Gastronomie
Recettes

Le menu périgourdin

Tourain blanchi à l'ail
Foie gras
Omelette aux cèpes
Confit d'oie aux pommes sarladaises
Salade à l'huile de noix
Gâteau aux noix


Recettes



Tourain blanchi à l'ail
INGREDIENTS
Eau, ail, graisse d'oie, farine, gros sel, poivre, jaune d'oeuf, un filet de vinaigre rouge, blanc d'oeuf
Faire chauffer l'eau,saler, faire suer l'ail haché dans la graisse d'oie, puis ajouter une cuillerée de farine. Verser le tout dans l'eau bouillante. Faire bouillir et ajouter les blancs d'oeuf.
Avant de servir, verser hors du feu le mélange de jaune d'oeuf et de vinaigre et bien remuer.
Tailler du pain un peu dur.
Servir très chaud.

Gâteau aux noix
INGREDIENTS
125 gr d'amandes
125 gr de noix
125 gr de beurre
300 gr de sucre
90 gr de farine
6 oeufs
Séparer les blancs des jaunes, en mettant de côté les blancs dans un récipient.
Dans un autre récipient, mélanger les jaunes en y incorporant le sucre ( les mélanger jusqu'à ce qu'on obtienne une couleur jaune pâle).
Ajouter les noix et les amandes hachées, en les mélangeant, puis le beurre fondu
( attention le beurre ne doit pas être chaud pour ne pas cuire la farine) ; les blancs mis de côté, les monter en neige, puis les incorporer à la pâte en faisant attention de ne pas les faire retomber. Beurrer et fariner le moule..
Cuire à four moyen thermostat 6-7, température 200 à 225 ° pendant 30 mn environ.
Napper le gâteau de chocolat fondu et le décorer de noix.


Recettes de Jacqueline LEYMARIE qui tient l'AUBERGE DE LA TRUFFE à SORGES


Revenir au sommaire